Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (192g) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (12g) de sucre granulé
  • 1 1/4 tasses (300ml) de lait
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile végétale, plus un peu plus pour graisser la poêle
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 tasse (240ml) de tomates concassées
  • 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec
  • 1/4 tasse (60ml) de crème épaisse
  • 1/2 livre (225g) de crevettes décortiquées et déveinées, coupées en petits morceaux
  • 1/2 livre (225g) de pétoncles, coupés en petits morceaux
  • 1/4 tasse (50g) de moules, cuites
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Persil frais, haché, pour garnir
  • Un filet de citron frais

Instructions:

  1. Préparer la pâte à pancakes : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le sucre. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs et l'huile. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Incorporer le persil et la ciboulette.
  2. Préparer la sauce aux fruits de mer Sals Corens : Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer les tomates concassées, le vin blanc et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement. Incorporer la crème épaisse et assaisonner de sel et de poivre.
  3. Cuire les fruits de mer : Ajouter les crevettes, les pétoncles et les moules à la sauce. Cuire jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits et roses. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  4. Cuire les pancakes : Chauffer une plaque de cuisson ou une grande poêle légèrement huilée à feu moyen. Verser 1/4 de tasse de pâte sur la plaque chaude pour chaque pancake. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
  5. Assembler et servir : Placer 2 à 3 pancakes sur chaque assiette. Napper de sauce aux fruits de mer et saupoudrer de persil frais. Servir immédiatement. Un filet de citron frais.