Ingrédients:
- 500 g de blancs de poulet, coupés en escalopes fines
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à café d’Herbes de Provence
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/4 c. à café de sel fin de mer
- 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 pains ciabatta longs
- 120 g de pesto alla genovese de bonne qualité
- 4 c. à café de mayonnaise
- 200 g de mozzarella fraîche, égouttée et coupée en fines tranches
- 4 tranches fines de tomate cœur de bœuf ou de tomate Roma (facultatif)
- Une poignée de feuilles de roquette fraîche (environ 40 g)
- QS de beurre non salé, ramolli (environ 2 c. à soupe)
Instructions:
- Préparer la Marinade : Dans un grand bol ou un sac Ziploc, mélanger l'huile d'olive, les Herbes de Provence, le paprika, le sel et le poivre.
- Mariner le Poulet : Ajouter les escalopes de poulet. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Égoutter le poulet de la marinade et l'éponger légèrement avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration lors de la cuisson.
- Cuisson du Poulet : Chauffer la poêle-gril à feu moyen-vif. Placer le poulet et griller 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la température interne atteigne 74°C.
- Reposer et Découper : Retirer le poulet et le laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper. Couper ensuite le poulet en tranches fines ou en lanières.
- Préparer le Pain : Couper les pains ciabatta horizontalement. Étaler une mince couche de mayonnaise sur la moitié inférieure de chaque pain, et du pesto généreusement sur la moitié supérieure.
- Assembler : Disposer sur la moitié inférieure : tranches de mozzarella, lanières de poulet mariné, tranches de tomate (si utilisées) et feuilles de roquette fraîche.
- Pressage Final : Badigeonner l'extérieur du panini avec du beurre ramolli. Placer le panini dans la presse préchauffée ou la poêle et appuyer fermement avec une casserole lourde.
- Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré, et que la mozzarella soit parfaitement filante. Couper en diagonale et servir immédiatement.