Ingrédients:
- 500 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
- 75 g de Sucre en poudre (pour la Panna Cotta)
- 3 feuilles (6g) de Gélatine en feuilles
- 1 Gousse de vanille (fendue et grattée)
- 200 g de Framboises (fraîches ou surgelées)
- 30 g de Sucre en poudre (pour le coulis)
- 5 ml de Jus de citron frais
Instructions:
- Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau très froide pendant 5 à 10 minutes pour les hydrater. Essorez fermement la gélatine entre vos mains pour retirer l'excès d'eau et réservez.
- Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez les graines et la gousse dans la casserole avec la crème liquide et 75g de sucre. Portez la crème à frémissement très léger sur feu moyen. Laissez infuser 5 minutes hors du feu pour que le sucre soit entièrement dissous.
- Retirez la gousse de vanille. Ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude (mais non bouillante). Fouettez rapidement jusqu'à dissolution complète et parfaite.
- Versez la préparation de Panna Cotta à travers une passoire fine dans les 6 ramequins ou verrines. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la Panna Cotta soit parfaitement ferme.
- Dans une petite casserole, combinez les framboises, 30g de sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes. Passez le coulis au chinois pour éliminer les pépins. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur.
- Pour démouler, plongez rapidement le fond du ramequin dans de l'eau chaude (5 secondes). Retournez sur une assiette et nappez généreusement la Panna Cotta du coulis de framboise bien froid.