Instructions:
- Phase 1 – Confit d'Oignons : Dans une casserole, faire suer les oignons émincés avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le sucre roux et laisser caraméliser légèrement, puis déglacer avec le vin rouge et le vinaigre balsamique. Ajouter le thym.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Assaisonner, retirer le thym et laisser refroidir.
- Phase 2 – Panna Cotta : Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, combiner la crème, le lait, le sucre et le sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de bulles sur les bords (ne pas faire bouillir).
- Retirer du feu et ajouter le foie gras coupé en dés. Laisser reposer 5 minutes. Utiliser un mixeur plongeant pour émulsionner le foie gras dans la crème jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse.
- Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange chaud, en fouettant jusqu'à dissolution complète. Filtrer le mélange à travers une passoire fine (chinois).
- Verser la préparation dans 6 ramequins. Couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer pendant au moins 4 heures.
- Phase 3 – Service : Pour démouler, tremper rapidement le fond des ramequins dans de l'eau chaude (5 secondes). Servir frais, surmonté d'une généreuse cuillerée de confit d'oignons refroidi.