Ingrédients:
- 4 pavés de saumon frais de 150g chacun
- 2 carottes moyennes en fine julienne
- 1 blanc de poireau émincé
- 1 citron jaune biologique
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 pincée de sel marin
- 1 pincée de poivre du moulin
Instructions:
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C (400°F). Lavez soigneusement le blanc de poireau pour enlever tout le sable, puis émincez-le finement. Faites de même avec les carottes pour obtenir de fins bâtonnets. Dans un petit bol, mélangez ces légumes avec l'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Cela permet d'assaisonner chaque bouchée uniformément.
- Découpez quatre grands rectangles de papier sulfurisé. Au centre de chaque feuille, disposez un quart du mélange de légumes. Posez un pavé de saumon par dessus. Tartinez le poisson avec une cuillère à soupe de crème fraîche, ajoutez une tranche de citron et quelques brins d'aneth.
- Rabattez les bords du papier vers le centre et pliez les plusieurs fois sur eux-mêmes pour sceller le paquet. Il est crucial qu'aucun air ne puisse s'échapper. Imaginez que vous créez une petite chambre de pression. Posez les papillotes sur la plaque de cuisson sans qu'elles ne se touchent trop.
- Enfournez pour 12 minutes exactement jusqu'à ce que les sachets soient bien gonflés. C'est le signal visuel que la vapeur est à son maximum. Ne dépassez pas ce temps si vous voulez garder ce côté soyeux à l'intérieur du poisson. Si vous préférez un saumon plus cuit, vous pouvez pousser jusqu'à 15 minutes, mais pas au-delà.
- Sortez la plaque du four. Laissez reposer 2 minutes avant d'ouvrir. Faites attention à la vapeur brûlante qui va s'échapper lors de l'ouverture. Vous pouvez servir directement dans le papier posé sur l'assiette pour garder tous les sucs de cuisson qui sont une véritable mine d'or de saveurs.