Ingrédients:
- 'eau, 125 ml de lait entier, 115 g de beurre non salé, 5 g de sucre semoule, 3 g de sel fin, 150 g de farine tamisée, 4 à 5 œufs (220-250g), 50 g d'amandes effilées.
- %).
Instructions:
- Préparation de la Crème Pâtissière : Fendre la gousse de vanille, infuser le lait avec les graines. Blanchir les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser le lait chaud, cuire jusqu'à épaississement. Filmer au contact et refroidir.
- Préparation de la Pâte à Choux : Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Retirer du feu, incorporer la farine d'un coup. Dessécher sur feu doux jusqu'à ce qu'une fine pellicule se forme (environ 2 minutes).
- Incorporer les œufs un par un à la panade tiédie, en battant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et formant une 'lève'.
- Façonnage et Cuisson : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Pocher deux anneaux de pâte l'un sur l'autre sur papier sulfurisé. Saupoudrer généreusement d'amandes effilées.
- Cuire 15 minutes à 200°C, puis baisser à 170°C (340°F) et cuire 20 à 25 minutes de plus. Laisser sécher la pâte 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
- Finalisation de la Crème Mousseline Pralinée : Fouetter le beurre pommade très clair. Incorporer le praliné. Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture aérienne et homogène.
- Montage : Couper la couronne de choux refroidie horizontalement. Garnir généreusement le disque inférieur de crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille. Replacer le chapeau et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.