Ingrédients:
- ml d'Eau
- ml de Lait entier
- g de Beurre non salé, coupé en dés
- g de Farine tout usage (type T45 ou T55), tamisée
- gros Œufs larges, à température ambiante
- ½ cuillère à café de Sel fin
- cuillère à soupe de Graines de pavot ou sésame (facultatif)
- Avocats Hass, mûrs mais fermes
- g de Fromage frais type St Môret ou fromage à la crème
- cuillères à soupe de Jus de citron frais
- cuillères à soupe d'Aneth frais, ciselé
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- g de Saumon fumé de bonne qualité
- cuillère à soupe de Ciboulette fraîche, finement ciselée
- ½ cuillère à café de Zeste de citron non traité
- Mini-pousses ou roquette pour la décoration
Instructions:
- Préparation de la Pâte à Choux (Panade) : Chauffer l'eau, le lait et le beurre jusqu'à ébullition franche. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup et mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (former une boule). Remettre sur feu doux 1 minute pour sécher la panade.
- Incorporation des Œufs : Transférer la panade dans le bol du batteur. Incorporer les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un bec d'oiseau au bout de la spatule.
- Dressage et Cuisson de la Pâte : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser deux cercles de pâte superposés (un anneau) d'environ 20-22 cm de diamètre. Saupoudrer de graines. Enfourner et cuire 15 min à 200°C, puis baisser à 170°C (Th. 5-6) et cuire 15-20 minutes supplémentaires, sans jamais ouvrir la porte.
- Sécher la Pâte : Éteindre le four et laisser sécher la pâte 10 minutes porte entrouverte pour éviter qu'elle ne retombe.
- Préparation de la Crème d'Avocat : Mixer la chair d'avocat avec le fromage frais, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène et mousseuse. Transférer dans une poche à douille.
- Assemblage Final : Une fois la pâte à choux refroidie, la trancher horizontalement en deux étages. Garnir le fond avec des rosaces de crème d'avocat. Déposer joliment les lanières de saumon fumé. Refermer avec le chapeau.
- Finition : Décorer le dessus avec quelques touches de crème restante, saupoudrer de ciboulette, de zeste de citron et de quelques pousses vertes. Servir immédiatement.