Ingrédients:

  • 800g de courge Butternut ou Potimarron coupée en cubes de 2cm
  • 3 gousses d'ail entières en chemise
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel marin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 400g de pâtes Rigatoni ou Penne Rigate
  • 60g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 150ml d'eau de cuisson des pâtes
  • 12 feuilles de sauge fraîche
  • 50g de cerneaux de noix concassés

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les cubes de courge et l'ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu'à caramélisation.
  2. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Prélevez environ 150ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes al dente.
  3. Récupérez la pulpe de l'ail rôti. Mixez la courge, l'ail, la muscade et une partie de l'eau de cuisson à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  4. Dans une sauteuse, mélangez les pâtes avec le velouté de courge et le Parmigiano Reggiano. Remuez énergiquement à feu doux en ajoutant le reste d'eau de cuisson pour créer une émulsion soyeuse.
  5. Faites revenir brièvement les feuilles de sauge et les noix dans une poêle. Garnissez les assiettes avec ce mélange avant de servir.