Ingrédients:
- 300 g Farine tout usage (T55), tamisée
- 150 g Beurre doux non salé (très froid), coupé en petits cubes
- 120 g Sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier, à température ambiante
- 1 cuillère à café rase Zeste de Citron
- 1/2 cuillère à café Poudre à lever (facultatif)
- 1 pincée Sel fin
- 400 g Pâte de coing (Dulce de Membrillo)
- 50 ml Eau ou jus d'orange frais
- Lait ou Œuf battu (pour la dorure)
Instructions:
- Préparation de la Pâte Sablée : Dans un robot ou un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre froid coupé en dés et travailler rapidement jusqu'à obtenir une texture de gros sable (sablage). Incorporer le zeste de citron, puis les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier. Mélanger juste assez pour que la pâte s'amalgame en une boule grossière.
- Repos : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et l'aplatir légèrement en disque. Réfrigérer pendant au moins 1 heure (ou idéalement 2 heures) avant utilisation.
- Préparation de la Garniture : Couper le dulce de membrillo en morceaux. Le placer dans une petite casserole avec l'eau ou le jus d'orange. Chauffer à feu très doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de coing soit complètement fondue et forme une texture lisse et tartinable. Laisser tiédir.
- Assemblage et Façonnage : Diviser la pâte froide (2/3 pour le fond, 1/3 pour le quadrillage). Abaisser la portion des 2/3 et foncer délicatement le moule de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette. Étaler la pâte de coing ramollie uniformément. Abaisser le reste de la pâte, découper des bandes régulières, et les disposer en quadrillage (lattice) traditionnel. Sceller les bords.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Badigeonner le quadrillage de lait ou d'œuf battu. Enfourner pour 40 à 50 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille (au moins 2 heures) avant de démouler et de servir, afin que la Pastafrola tienne parfaitement à la découpe.