Ingrédients:
- 300 g de noisettes entières (bio ou du Piémont)
- 1 g de fleur de sel
- 150 g de chocolat au lait (minimum 40% de cacao)
- 50 g de chocolat noir (65% de cacao)
- 20 g de sucre glace
- 5 ml d'extrait de vanille naturelle
- 15 g de cacao en poudre non sucré
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brunes à cœur.
- À la sortie du four, frottez vigoureusement les noisettes dans un torchon propre pour retirer la peau brune amère.
- Placez les noisettes tièdes dans un robot avec la fleur de sel. Mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une purée liquide (environ 5 à 10 minutes).
- Faites fondre doucement les chocolats au bain-marie. Ajoutez-les à la purée de noisettes avec le sucre glace, le cacao et la vanille.
- Mixez de nouveau longuement pour affiner la texture jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et brillante.
- Versez dans des pots en verre stérilisés et laissez stabiliser à température ambiante.