Ingrédients:
- 450g de spaghetti (ou bucatini)
- 5.7 litres d'eau
- 30ml de sel kasher
- 170g de pancetta, coupée en dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 120ml de crème fraîche
- 100g de fromage Pecorino Romano, finement râpé
- 60ml d'eau de cuisson des pâtes réservée
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Cuire les pâtes : Porter l'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 60ml d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Préparer la pancetta : Pendant que les pâtes cuisent, faire revenir la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Ajouter l'ail haché et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirer du feu.
- Créer la sauce : Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, la crème fraîche et le fromage Pecorino Romano. Assaisonner généreusement avec du poivre noir.
- Combiner et émulsionner : Ajouter les pâtes égouttées à la poêle avec la pancetta. Verser le mélange de jaunes d'oeufs sur les pâtes chaudes et la pancetta. À l'aide de pinces, mélanger constamment, en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe uniformément les pâtes. La chaleur des pâtes cuira doucement les œufs. Important : Mélanger rapidement pour éviter les œufs brouillés !.
- Servir immédiatement : Servir immédiatement dans des bols chauds. Garnir de fromage Pecorino Romano supplémentaire et de persil frais, si désiré.