Ingrédients:

  • 250g (2 tasses) de farine tout usage, non blanchie (T55 ou similaire)
  • 125ml (½ tasse + 1 c. à soupe) d'eau glacée
  • 5g (1 cuillère à café) de sel
  • 25g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en petits morceaux
  • 250g (1 tasse + 2 cuillères à soupe) de beurre non salé, très froid

Instructions:

  1. Préparer la Détrempe: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à la formation d'une pâte hirsute. Pétrir brièvement pour rassembler la pâte. Former un rectangle, bien envelopper et réfrigérer.
  2. Préparer le Beurrage: Placer le beurre très froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Utiliser un rouleau à pâtisserie pour aplatir et façonner délicatement le beurre en un rectangle, d'environ 2/3 de la taille de la détrempe. Réfrigérer soigneusement.
  3. Incorporer le Beurre (Premier Tour - Tour Simple): Sur une surface légèrement farinée, abaisser la détrempe à environ deux fois la taille du rectangle de beurre. Placer le rectangle de beurre au centre de la détrempe. Replier la détrempe sur le beurre, en scellant les bords. Abaisser en un long rectangle (environ 3 fois plus long que large). Plier en trois comme une lettre commerciale. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Deuxième Tour (Tour Double): Faire pivoter la pâte de 90 degrés. Répéter le processus de laminage et de pliage (laminage à trois fois la largeur et pliage en tiers). C'est votre deuxième tour. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Troisième Tour (Tour Simple): Faire pivoter la pâte de 90 degrés. Répéter le processus de laminage et de pliage. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  6. Quatrième Tour (Tour Double): Faire pivoter la pâte de 90 degrés. Répéter le processus de laminage et de pliage. C'est votre quatrième tour. Envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  7. Repos et Utilisation: Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser. Maintenant, vous êtes prêt à créer des croissants, des palmiers, des tartes ou toute autre création de pâte feuilletée que vous désirez! La pate feuilletée recette est maintenant prête !