Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage, plus pour saupoudrer
  • 120ml d'eau glacée
  • 5g de sel
  • 25g de beurre non salé, ramolli
  • 250g de beurre non salé, très froid

Instructions:

  1. Préparer la Détrempe: Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre ramolli. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à la formation d'une pâte hirsute. Pétrir brièvement, former un rectangle, envelopper hermétiquement et réfrigérer.
  2. Préparer le Beurre Manié: Placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé. Frapper avec un rouleau à pâtisserie pour former un carré, envelopper et réfrigérer.
  3. Incorporer le Beurre: Abaisser la détrempe en un rectangle plus grand. Placer le bloc de beurre au centre, replier la détrempe sur le beurre pour l'enfermer complètement. Sceller les bords.
  4. Le Premier Tour (Pli Simple): Abaisser la pâte en un long rectangle. Plier en trois, comme une lettre. Envelopper et réfrigérer.
  5. Deuxième Tour (Pli Simple): Faire pivoter la pâte de 90 degrés. Répéter le processus de laminage et de pliage de l'étape 4. Envelopper et réfrigérer.
  6. Troisième et Quatrième Tours (Plis Simples): Répéter le processus deux fois de plus, en réfrigérant entre chaque tour.
  7. Repos et Utilisation: Après le tour final, réfrigérer soigneusement la pâte (au moins 30 minutes) avant de l'utiliser. Abaisser comme désiré pour la recette choisie.