Ingrédients:

  • 500g de penne (ou autre format court)
  • Eau salée pour la cuisson
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de farine tout usage (Type 45 ou Type 55 de préférence)
  • 750ml de lait entier, tiède
  • Pincée de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 200g de Gruyère râpé
  • 50g de Parmesan râpé (facultatif)

Instructions:

  1. Cuire les pâtes: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire 'al dente'.
  2. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire 1-2 minutes en remuant constamment.
  3. Incorporer le lait: Ajouter graduellement le lait tiède, en remuant pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement.
  4. Assaisonner la béchamel: Retirer du feu et ajouter la muscade, le sel et le poivre.
  5. Combiner pâtes et sauce: Ajouter la moitié du Gruyère (et Parmesan) à la béchamel.
  6. Assembler le gratin: Ajouter les pâtes cuites à la sauce. Verser dans un plat à gratin.
  7. Recouvrir de fromage: Saupoudrer le reste de Gruyère (et Parmesan) sur le dessus.
  8. Cuire au four: Cuire au four à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
  9. Laisser reposer: Laisser reposer le gratin 5-10 minutes avant de servir.