Ingrédients:

  • 400 g de pâtes (Penne ou Fusilli)
  • 4 l d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 200 g de courgettes
  • 150 g de poivrons rouges
  • 100 g de carottes
  • 50 g de pousses d'épinards frais
  • 2 gousses d'ail
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 40 g de parmesan râpé
  • 5 g de basilic frais
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 3 g de sel

Instructions:

  1. Laver et découper les courgettes et les poivrons en dés uniformes d'environ 1 cm. Râper ou couper les carottes en julienne.
  2. Porter l'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Réserver 125 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
  3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faire sauter les carottes et les poivrons pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et les courgettes, puis poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.
  4. Ajouter les pâtes égouttées et les pousses d'épinards dans la sauteuse. Verser l'eau de cuisson réservée et mélanger énergiquement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
  5. Incorporer le parmesan, le basilic ciselé, le sel et le poivre avant de servir.