Ingrédients:

  • 450g de pâtes (penne, fusilli, rigatoni)
  • 4 litres d'eau
  • 15ml de sel
  • 425g de ricotta entière, égouttée si nécessaire
  • 60ml de crème fraîche
  • Zeste de 1 citron
  • 30ml de jus de citron
  • 30g de parmesan râpé, plus pour servir
  • 30ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché ou de basilic, pour la garniture

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Porter l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter. Égoutter les pâtes et réserver.
  2. Préparer la sauce à la ricotta : Pendant la cuisson des pâtes, faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Veillez à ne pas brûler l'ail.
  3. Combiner les ingrédients : Réduire le feu à doux. Ajouter la ricotta, la crème fraîche, le zeste de citron et le jus de citron dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  4. Incorporer l'eau de cuisson des pâtes : Ajouter graduellement l'eau de cuisson des pâtes réservée, 1/4 de tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce atteigne une consistance crémeuse et lisse.
  5. Combiner les pâtes et la sauce : Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle et mélanger pour bien les enrober de la sauce à la ricotta. Incorporer le parmesan.
  6. Servir : Répartir les pâtes dans des bols de service. Garnir de persil frais ou de basilic et de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement.