Ingrédients:

  • 320g de pâtes courtes (penne, fusilli, farfalle)
  • Eau salée pour la cuisson des pâtes
  • 500g de blancs de poulet, coupés en dés de 2 cm
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, pressées
  • 200 ml de crème liquide entière (30-35% matière grasse)
  • 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 50g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de muscade râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet, al dente. Égoutter en conservant une tasse d'eau de cuisson.
  2. Assaisonner les dés de poulet avec le sel, le poivre et les herbes de Provence.
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit (environ 5-7 minutes). Réserver.
  4. Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter l'ail pressé et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Déglacer la poêle avec le vin blanc (si utilisé), en grattant le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire légèrement. Ajouter la crème liquide et la muscade (si utilisée). Porter à ébullition douce, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajouter le parmesan râpé à la sauce et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les pâtes égouttées et le poulet cuit à la sauce. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
  7. Servir immédiatement, garni de persil frais haché et de parmesan râpé supplémentaire.