Ingrédients:

  • 450 g de Linguine
  • 450 g de crevettes crues, décortiquées
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 g de beurre non salé
  • 4 gousses d'ail frais, émincées finement
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 5 ml de paprika fumé
  • 240 ml de crème épaisse (35% M.G.)
  • 5 ml de zeste de citron (finement râpé)
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 30 ml de persil plat frais, haché
  • 30 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé (plus pour servir)
  • Sel casher et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Cuire les linguine jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver 240 ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  2. Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Assaisonner les crevettes de sel et poivre. Les cuire rapidement (1-2 minutes par côté) jusqu'à ce qu'elles soient roses. Retirer et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter le beurre. Une fois fondu, ajouter l'ail émincé et le paprika fumé. Faire revenir doucement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir.
  4. Verser le vin blanc. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié.
  5. Baisser le feu et incorporer la crème épaisse. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
  6. Ajouter le zeste et le jus de citron à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  7. Ajouter les pâtes égouttées et les crevettes dans la sauce. Incorporer le Parmesan râpé et progressivement un peu de l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une sauce bien nappante qui enrobe chaque linguine.
  8. Servir immédiatement, garni généreusement de persil frais haché et d'un peu de parmesan supplémentaire.