Ingrédients:

  • 600 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
  • 1 c. à café (5 ml) de sel fin
  • 1/2 c. à café (2.5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra vierge de qualité
  • 400 g de pâtes courtes (Penne Rigate, Rigatoni ou Fusilli)
  • 1 gros oignon jaune, finement haché (brunoise)
  • 2 gousses d'ail, dégermées et écrasées
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en fine brunoise (ou râpée)
  • 1 branche de céleri, coupée en fine brunoise
  • 1 c. à café (5 ml) d'origan séché
  • 1 feuille de laurier
  • 120 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec (type Côtes du Rhône ou Chianti) (Facultatif)
  • 2 boîtes (800 g chacune) de tomates concassées ou entières pelées
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 c. à café (5 ml) de sucre (si nécessaire)
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 60 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé (pour la finition)
  • Un petit bouquet de basilic frais, ciselé

Instructions:

  1. Assécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen-vif. Saisir le poulet en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réserver le poulet sur une assiette.
  3. Réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte. Faire suer 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.
  4. Ajouter l'ail, l'origan et la feuille de laurier. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  5. Verser le vin rouge sec. Porter à ébullition, gratter le fond de la cocotte pour déglacer et laisser réduire le vin de moitié (environ 2 minutes).
  6. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poulet. Si vous utilisez des tomates entières, les écraser à la main avant de les ajouter.
  7. Ramener la sauce à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Remettre le poulet dans la sauce.
  8. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 40 minutes, en remuant occasionnellement.
  9. Goûter la sauce après 30 minutes. Ajuster le sel, le poivre, et ajouter le sucre si la tomate est trop acide. Le poulet doit s'effilocher facilement.
  10. Cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet, dans une grande quantité d'eau salée.
  11. Juste avant d'égoutter, prélever environ 120 ml d'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes.
  12. Transférer les pâtes égouttées directement dans la cocotte avec la sauce. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée, ainsi que la moitié du parmesan râpé. Mélanger vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour créer l'émulsion finale.
  13. Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement de basilic frais ciselé et du reste de Parmesan Reggiano râpé. Bon appétit!