Ingrédients:
- 450 g de bœuf haché maigre
- 1 gros oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 600 ml de bouillon de bœuf ou de poulet (à faible teneur en sodium)
- 425 g de tomates concassées (passata), non égouttées
- 250 g de petites pâtes (coudes, coquillettes moyennes ou rotini)
- 2 cuillères à soupe de poudre d'assaisonnement pour taco (ou mélange maison)
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de Maïzena (ou farine tout usage), optionnel
- 250 ml de maïs surgelé ou en conserve (égoutté)
- 120 g de fromage râpé (Mélange Cheddar fort et Monterey Jack ou Emmental)
- 60 ml de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)
Instructions:
- Faire Roussir : Chauffer la marmite à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf haché et le faire dorer, en le brisant avec la cuillère, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose.
- Égoutter : Éteindre le feu. Vider l'excès de graisse. Remettre la marmite sur le feu.
- Suer les Aromates : Ajouter l'oignon haché à la marmite et cuire environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Torréfier les Épices : Incorporer l'assaisonnement taco (ou le mélange maison), le sel et le poivre. Remuer pendant 30 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Déglacer et Liquéfier : Verser les tomates concassées et le bouillon. Porter à ébullition. Gratter le fond de la marmite pour déloger tous les petits morceaux de saveur collés.
- Incorporer les Pâtes : Ajouter les pâtes sèches. S'assurer qu'elles sont complètement immergées dans le liquide.
- Mijoter : Réduire immédiatement le feu à moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes.
- Test Clé : Remuer toutes les 2-3 minutes pour éviter que les pâtes ne collent au fond. Les pâtes sont prêtes lorsque la majorité du liquide a été absorbée et qu'elles sont al dente.
- Ajouter la Garniture : Retirer du feu. Incorporer le maïs et la moitié du fromage râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit onctueuse.
- Repos et Dressage : Couvrir la marmite et laisser reposer 5 minutes pour permettre à la sauce de s'épaissir. Servir immédiatement, garni du reste du fromage et de coriandre fraîche.