Ingrédients:

  • 'agneau (avec os)
  • 'Ail frais (dégrossi)
  • 'Huile d'olive extra vierge
  • 'agneau ou de volaille

Instructions:

  1. Préparer la paule : Sécher soigneusement la viande. Mélanger le sel, le poivre, les herbes ciselées grossièrement (garder quelques brins entiers), et 2 gousses d'ail écrasées. Frotter généreusement la viande avec ce mélange.
  2. Marinade (Optionnel) : Placer la paule dans un plat, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter l'ail restant, le laurier et les brins entiers d'herbes. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
  3. Saisissage : Préchauffer le four à 160°C (325°F). Retirer la viande de la marinade et la faire dorer vivement sur toutes ses faces dans une cocotte chaude avec un peu d'huile d'olive.
  4. Déglacage et Liquide : Retirer la viande. Déglacer la cocotte avec le vin blanc, gratter les sucs au fond. Ajouter le bouillon. Le liquide ne doit pas recouvrir plus du quart de la hauteur de la viande.
  5. Cuisson Lente : Remettre la paule dans la cocotte, couvercle bien fermé. Enfourner pour une cuisson d'environ 4 heures à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  6. Vérification et Repos : Après 4 heures, vérifier la tendreté. La viande doit se défaire facilement. Retirer la cocotte et laisser reposer la paule, couverte, pendant 20 minutes.
  7. Finition : Retirer les os (ils devraient glisser facilement) et effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. Verser 1 à 2 tasses du jus de cuisson sur la viande effilochée pour la lier et la maintenir humide. Servir immédiatement.