Ingrédients:

  • 150 g de blancs d'œufs (environ 5 gros œufs) à température ambiante
  • 250 g de sucre semoule
  • 10 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 5 ml de vinaigre blanc ou jus de citron
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 250 ml de crème liquide 35% MG très froide
  • 150 g de mascarpone
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 300 g de fruits frais (fraises, framboises ou fruits exotiques)
  • Zestes de citron vert
  • Feuilles de menthe

Instructions:

  1. Fouettez les blancs à vitesse moyenne. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en trois fois jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui forme un bec d'oiseau. Incorporez délicatement à la spatule la fécule, le vinaigre et la vanille.
  2. Préchauffez le four à 100°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque épais avec la meringue en creusant légèrement le centre. Enfournez pour 1 h 30. Laissez refroidir totalement à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte.
  3. Montez le mascarpone, la crème liquide froide, les grains de la gousse de vanille et le sucre glace ensemble jusqu'à obtenir une texture ferme et onctueuse.
  4. Déposez généreusement la crème au centre de la meringue froide. Disposez les fruits frais harmonieusement par-dessus. Décorez avec les zestes de citron vert et la menthe.