Ingrédients:

  • 75 g Feuilles de Basilic Frais (lavées et séchées)
  • 45 g Pignons de Pin (Légèrement torréfiés)
  • 50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano AOP, fraîchement râpé)
  • 25 g Fromage Pecorino Romano (facultatif)
  • 1 à 2 Gousses d'Ail (retirer le germe)
  • 120 ml Huile d'Olive Vierge Extra
  • 1 pincée Gros Sel de Mer
  • 2 à 3 Glaçons (facultatif, pour garder le mixeur froid)

Instructions:

  1. Torréfier les Pignons : Dans une poêle sèche à feu moyen, faire dorer les pignons pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement parfumés. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer le Basilic : S'assurer que les feuilles de basilic sont absolument sèches. Hacher grossièrement l’ail et retirer le germe (pour la digestibilité).
  3. Mélange Sec : Placer les pignons refroidis, l'ail, le Parmesan et le Pecorino (si utilisé) dans le bol du robot culinaire. Pulser brièvement pour obtenir une texture sableuse et homogène.
  4. Ajout du Basilic : Ajouter le basilic et le sel dans le robot. Ajouter 2 à 3 glaçons si vous utilisez un robot puissant (cela aide à prévenir l’oxydation due à la chaleur).
  5. Pulser : Mixer par courtes impulsions (3 à 5 secondes) jusqu'à ce que le basilic soit haché, mais pas réduit en purée lisse.
  6. Émulsification Lente : Avec le robot en marche (ou en pulsant très régulièrement), verser lentement l'huile d'olive Vierge Extra par le trou du couvercle, en filet constant.
  7. Finalisation : Arrêter dès que la sauce atteint la consistance désirée. Goûter et ajuster le sel. Transférer immédiatement dans un récipient hermétique et couvrir d'une fine couche d'huile d'olive pour la conservation.