Ingrédients:

  • 100 g de basilic Genovese frais (feuilles uniquement)
  • 100 ml d'huile d'olive extra vierge de qualité italienne
  • 30 g de pignons de pin
  • 50 g de Parmesan Reggiano AOP, fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail, dégermées
  • Une pincée de gros sel de mer

Instructions:

  1. Laver et sécher très soigneusement les feuilles de basilic.
  2. Faire dorer les pignons à sec dans une poêle, en surveillant de près. Refroidir.
  3. Dans le mortier, écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte.
  4. Incorporer les pignons refroidis à la pâte d'ail et continuer à écraser.
  5. Ajouter les feuilles de basilic progressivement, en écrasant et en tournant le pilon.
  6. Incorporer le parmesan râpé, petit à petit, en mélangeant bien.
  7. Verser l'huile d'olive lentement, en filet, tout en mélangeant constamment.
  8. Goûter et ajuster le sel si nécessaire.
  9. Si vous utilisez un robot culinaire, mixer par impulsions courtes. Ne pas trop mixer.
  10. Recouvrir le pesto d'une fine couche d'huile d'olive. Réfrigérer ou congeler.