Ingrédients:
- 100 g de Chocolat Noir (70% minimum), qualité pâtissière, haché
- 100 g de Beurre Doux (non salé)
- 2 Oeufs de Gros Calibre (à température ambiante)
- 2 Jaunes d'Oeufs (séparés)
- 50 g de Sucre en Poudre (Cristal)
- 20 g de Farine T45 (tamisée)
- 1 pincée de Sel Fin
- Quantité suffisante de Cacao en Poudre (non sucré, pour les moules)
- Quantité suffisante de Beurre (pour le graissage des moules)
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer généreusement les quatre ramequins, puis les poudrer de cacao en poudre pour éviter l'aspect blanchi. Taper pour retirer l'excédent.
- Faire fondre le chocolat haché et le beurre doux ensemble au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.
- Dans un grand bol, fouetter énergiquement les deux œufs entiers et les deux jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement (texture ruban).
- Verser lentement le mélange chocolat/beurre tiède sur la préparation œufs/sucre, tout en mélangeant délicatement à la spatule. Tamiser la farine et la pincée de sel au-dessus du bol. Incorporer délicatement la farine en soulevant la masse pour éviter de développer le gluten.
- Remplir les ramequins aux trois quarts. Placer les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette réfrigération est cruciale pour garantir un cœur parfaitement coulant après cuisson.
- Placer les ramequins sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 10 à 12 minutes maximum à 200°C (400°F). Le gâteau est prêt lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble encore légèrement.
- Sortir du four et laisser reposer 30 secondes. Démouler immédiatement en retournant vivement sur une assiette. Servir sans attendre, pendant que le cœur coule, avec un accompagnement comme une salade de fruits frais ou de la crème anglaise.