Ingrédients:

  • 1 kg de petit salé, de préférence avec la peau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 500g de lentilles vertes (Lentilles du Puy de préférence)
  • 1.5 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions:

  1. Si le petit salé est très salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 1 heure, en changeant l'eau à mi-parcours.
  2. Coupez le petit salé en cubes de 5 cm. Si la peau est très dure, coupez-la.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajoutez le petit salé dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes. Cela ajoute de la profondeur de saveur.
  5. Versez le bouillon de poulet ou de légumes. Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition.
  6. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le petit salé soit tendre.
  7. Rincez les lentilles et ajoutez-les à la cocotte. Bien mélanger.
  8. Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant encore 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme.
  9. Retirez le bouquet garni. Incorporez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Soyez prudent avec le sel, car le petit salé est déjà salé.
  10. Garnissez de persil frais et servez chaud. Petit salé lentilles recette.