Ingrédients:

  • 500g petit salé demi-sel, en tranches épaisses ou en morceaux
  • 250g lentilles vertes (du Puy si possible)
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1.5 litre bouillon de volaille ou d'eau
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • Quelques brins de persil frais, haché

Instructions:

  1. Faire tremper les lentilles pendant au moins 1 heure dans l'eau froide. Égoutter et réserver.
  2. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire dorer le petit salé de tous les côtés. Retirer et réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (environ 5-7 minutes). Ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
  4. Remettre le petit salé dans la cocotte. Ajouter les lentilles égouttées, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Assaisonner de poivre (goûter avant d'ajouter du sel!).
  5. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes, ou jusqu'à ce que le petit salé soit tendre et les lentilles cuites. Vérifier et ajouter du liquide si nécessaire pendant la cuisson.
  6. Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire (ajouter de la moutarde de Dijon pour un goût plus prononcé). Servir chaud, garni de persil frais haché.