Ingrédients:

  • 1 kg de Petit Salé (poitrine de porc salée, demi-sel ou complètement salée)
  • Eau, selon les besoins pour le trempage (si le porc est complètement salé)
  • 500g de Lentilles vertes ou brunes (les Lentilles du Puy sont idéales)
  • 2 c. à soupe d'Huile d'olive
  • 1 gros Oignon, haché (environ 200g)
  • 2 Carottes, pelées et coupées en dés (environ 150g)
  • 2 branches de Céleri, coupées en dés (environ 100g)
  • 3 gousses d'Ail, émincées
  • 1 Feuille de Laurier
  • 2 brins de Thym frais
  • 1 c. à café d'Herbes de Provence séchées
  • 1.5 litres de Bouillon de poulet ou de légumes (faible en sodium si le porc est très salé)
  • 100g de Lard fumé en tranches, coupé en dés (facultatif, pour plus de fumet)
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe de Vinaigre de vin rouge ou de Moutarde de Dijon (pour finir)
  • Persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire tremper le porc (si nécessaire): Si vous utilisez du petit salé complètement salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, en changeant l'eau toutes les quelques heures pour éliminer l'excès de sel.
  2. Préparer les lentilles: Rincer les lentilles dans une passoire sous l'eau froide courante.
  3. Faire revenir les aromates: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Ajouter les lentilles et les aromates: Ajouter le lard coupé en dés (si vous l'utilisez), les lentilles, la feuille de laurier, le thym et les herbes de Provence dans la casserole. Remuer pour combiner.
  5. Ajouter le bouillon et le porc: Verser le bouillon de poulet ou de légumes. Placer le petit salé sur le dessus des lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que les lentilles soient cuites.
  6. Ajuster l'assaisonnement: Retirer le porc de la casserole et réserver. Jeter la feuille de laurier et les brins de thym. Goûter les lentilles et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Tenir compte du sel du porc!
  7. Terminer et servir: Effilocher ou trancher le petit salé. Incorporer le vinaigre de vin rouge ou la moutarde de Dijon dans les lentilles. Servir les lentilles chaudes, garnies de tranches de petit salé et de persil frais.