Ingrédients:

  • 100 g Beurre doux non salé (pour le beurre noisette)
  • 125 g Poudre d'amandes finement moulue
  • 125 g Sucre glace (tamisé)
  • 40 g Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 100 g Blancs d'œufs (environ 3 à 4 grands blancs)
  • 1 pincée Sel fin
  • 5 ml Extrait de vanille liquide de qualité
  • Quelques gouttes Extrait d'amande amère (optionnel)
  • 20 g Amandes effilées (pour la décoration)
  • Sucre glace supplémentaire (pour saupoudrer après refroidissement)

Instructions:

  1. Le Beurre Noisette : Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il mousse, puis que les solides du lait brunissent (odeur de noisette grillée). Retirez immédiatement du feu et filtrez le beurre à travers une passoire fine. Laissez-le tiédir.
  2. Le Mélange des Secs : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez la pincée de sel et mélangez doucement.
  3. L'Incorporation de la Pâte : Dans un autre bol, mélangez légèrement les blancs d'œufs avec l'extrait de vanille et l'amande amère. Versez les blancs dans le mélange sec et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Incorporez le beurre noisette tiédi (mais encore liquide) en plusieurs fois, en mélangeant délicatement jusqu'à absorption totale. Ne pas trop travailler la pâte.
  4. Repos et Mise en Forme : Couvrez le bol et laissez la pâte reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Remplissez une poche à douille avec la pâte et dressez-la dans les moules (mini-muffins ou financiers) ou sur le tapis de cuisson. Garnissez immédiatement des amandes effilées si vous en utilisez.
  5. La Cuisson Rapide : Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les bords doivent être d’un brun doré riche, mais le centre doit rester souple. Laissez refroidir quelques minutes dans les moules, puis démoulez délicatement et laissez refroidir complètement sur une grille.