Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T55 ou T65 (tout usage)
  • 250 ml Lait entier, tiède
  • 20 g Levure boulangère fraîche (ou 2.5 c. à café de levure sèche)
  • 50 ml Huile d'olive vierge
  • 15 g Sucre en poudre
  • 8 g Sel fin
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe Lait (pour la dorure)
  • 500 g Viande hachée de bœuf (ou agneau)
  • 150 g Oignon jaune, finement haché
  • 2 Gousses d'ail, écrasées
  • 1 c. à soupe Concentré de tomate
  • 1 c. à café Cumin moulu
  • 1 c. à café Paprika doux
  • 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la cuisson de la farce)
  • 1/2 bouquet Persil plat, ciselé
  • Sel et Poivre Noir

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans le lait tiède, délayer la levure et le sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Pétrissage : Dans la cuve du robot, combiner la farine et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et l'huile d'olive. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique qui se décolle des parois.
  3. Première Pousse : Former une boule, huiler légèrement un grand saladier, y déposer la pâte. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h à 1h30).
  4. Saisir les Aromates : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (2 c. à soupe). Faire suer l'oignon haché (5 minutes) puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
  5. Cuisson de la Viande : Ajouter la viande hachée. La faire dorer en l'émiettant à la cuillère. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.
  6. Assaisonnement : Incorporer le concentré de tomate, le cumin et le paprika. Saler et poivrer généreusement. Cuire 5 minutes à feu moyen. Retirer du feu.
  7. Finitions de la farce : Incorporer le persil frais ciselé. Laisser la farce refroidir complètement, ce qui est impératif pour la pâte.
  8. Façonnage : Une fois la pâte doublée de volume, la dégazer doucement sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 12 à 14 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule lisse.
  9. Farcissage : Étaler chaque boule en un cercle ou ovale. Placer 1 à 1,5 cuillère à soupe de farce refroidie au centre. Refermer la pâte hermétiquement en pinçant bien les bords (façon petit chausson).
  10. Seconde Pousse : Placer les petits pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, jointure vers le bas. Couvrir et laisser gonfler 30 à 45 minutes supplémentaires.
  11. Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Battre le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe de lait. Badigeonner délicatement le dessus des pains.
  12. Enfourner : Cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laisser tiédir sur une grille avant de servir.