Ingrédients:

  • 1 pintade fermière d'environ 1,4 kg
  • 50g de beurre demi-sel pommade
  • 3 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 gousses d'ail en chemise
  • 10 cl de vin blanc sec (type Chardonnay)
  • 15 cl de bouillon de volaille maison
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Sortez la pintade du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique. Massez l'intégralité de la volaille avec le beurre pommade, y compris sous les ailes. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Disposez l'oignon coupé en quatre, les gousses d'ail écrasées et les herbes aromatiques dans un plat à rôtir autour de la pintade. Enfournez pour 15 minutes.
  3. Après 15 minutes, versez le vin blanc et le bouillon de volaille au fond du plat. Réduisez la température du four à 160°C pour la suite de la cuisson.
  4. Arrosez copieusement la volaille avec son jus de cuisson toutes les 15 minutes. Cette étape est cruciale pour garder la chair humide et rendre la peau brillante.
  5. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez reposer la pintade 10 à 15 minutes porte entrouverte avant de la découper pour permettre aux fibres de se détendre.