Ingrédients:

  • 1 pintade fermière de 1,5 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin
  • 0.5 citron jaune bio
  • 3 gousses d'ail en chemise
  • 2 branches de romarin frais
  • 4 branches de thym frais
  • 150 ml de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 échalote ciselée
  • 100 ml de vin blanc sec

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C. Séchez soigneusement la pintade avec du papier absorbant. Massez la volaille avec l'huile d'olive et la fleur de sel. Insérez le demi-citron, le romarin et le thym dans la cavité.
  2. Placez la pintade sur une cuisse dans un plat à rôtir. Enfournez pour 15 minutes. Retournez-la sur l'autre cuisse et faites cuire 15 minutes supplémentaires pour colorer les flancs.
  3. Ramenez la pintade sur le dos. Versez le vin blanc, le bouillon et l'échalote au fond du plat. Baissez la température du four à 170°C. Poursuivez la cuisson environ 45 minutes en arrosant régulièrement jusqu'à atteindre une température interne de 72°C à la cuisse.
  4. Sortez la pintade du four et laissez-la reposer lâchement couverte pendant 15 minutes avant la découpe pour permettre aux jus de se redistribuer.