Ingrédients:

  • 300 g de farine de blé type T55
  • 180 ml d'eau tiède
  • 7 g de levure de boulanger sèche instantanée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour la pâte)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 5 kg d'oignons jaunes, émincés finement
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la garniture)
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et Poivre noir au goût
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
  • 10 à 12 filets d'anchois salés (rincés)
  • 80 g d'olives noires de Nice (dénoyautées)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte : Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer le mélange liquide et l'huile d'olive. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
  2. Première Levée : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h30 à 2 heures).
  3. Confiture d'Oignons : Pendant la levée, émincer finement les oignons. Dans une grande cocotte à fond épais, chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons, le thym et le laurier. Cuire à feu très doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient confits et légèrement dorés. Saler, poivrer. Retirer les herbes et laisser refroidir la préparation.
  4. Abaisser et Assembler : Dégazer la pâte levée et l'étaler finement (2-3 mm d'épaisseur) sur une plaque de cuisson huilée. Étaler la confiture d'oignons refroidie uniformément sur la pâte, en laissant une petite bordure.
  5. Garniture Finale : Disposer les filets d'anchois rincés en croisillons réguliers sur les oignons, puis parsemer d'olives noires. Arroser d'un dernier filet d'huile d'olive.
  6. Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (425°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
  7. Service : Laisser tiédir légèrement avant de couper et de déguster, idéalement tiède.