Ingrédients:
- 500 g Farine de blé Type 55 (ou 00)
- 300 ml Eau tiède (35°C)
- 10 g Levure fraîche de boulanger
- 10 g Sel fin de mer
- 30 ml Huile d'olive extra vierge (pour la pâte et la finition)
- 350 g Ricotta fraîche bien égouttée
- 200 g Mozzarella (faible humidité) coupée en petits dés
- 150 g Prosciutto Cotto (Jambon cuit) coupé en dés
- 50 g Parmesan Reggiano râpé
- 1 Gros Œuf
- Une poignée de Basilic frais haché
- Sel et Poivre Noir, au goût
- 250 ml Sauce tomate Marinara (pour le service)
Instructions:
- Étape 1 : Préparation et Levée de la Pâte. Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine et le sel. Pétrir pendant 5 minutes, puis ajouter 20 ml d'huile d'olive et pétrir à nouveau 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former une boule, l'enduire légèrement d'huile, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h30).
- Étape 2 : Préparation de la Garniture. Presser la Ricotta pour éliminer l'excès de liquide. Dans un grand bol, mélanger la Ricotta égouttée, la Mozzarella en dés, le Parmesan, le jambon cuit, l'œuf battu, le basilic, le sel et le poivre. Placer la farce au réfrigérateur.
- Étape 3 : Façonnage et Remplissage. Dégazer la pâte levée et la diviser en quatre portions égales. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque portion en un disque d'environ 25 cm de diamètre. Placer un quart de la farce sur une seule moitié du disque, en laissant une bordure de 2 cm.
- Étape 4 : Sceller. Plier la pâte en deux pour former un demi-cercle. Pincer fermement les bords ensemble, puis rouler le bord sur lui-même (façon cordon) pour assurer une fermeture hermétique. Faire deux ou trois petites incisions sur le dessus de chaque Calzone pour permettre à la vapeur de s'échapper.
- Étape 5 : Cuisson. Préchauffer le four à la température la plus élevée possible (idéalement 230°C/450°F minimum). Disposer les Calzones sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement la surface restante d'huile d'olive. Cuire pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Servir chaud, accompagné de sauce Marinara chaude.