Ingrédients:

  • 1 gros oignon rouge, finement émincé (environ 200g)
  • 120 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 60 ml d'eau
  • 30 g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement concassées
  • Quelques grains de poivre noir
  • 1 petit piment oiseau rouge (facultatif), finement haché
  • 4 gros poireaux (environ 1 kg), partie blanche et partie verte tendre
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 1 branche de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 20g de beurre
  • Quelques brins de persil frais, hachés (facultatif)
  • Huile d'olive extra vierge pour arroser (facultatif)
  • Fleur de sel (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les pickles d'oignons rouges: Mélanger tous les ingrédients dans un bocal. Remuer, laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, en remuant de temps en temps.
  2. Préparer les poireaux: Bien laver et couper les poireaux.
  3. Braiser les poireaux: Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les échalotes et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poireaux, saler et poivrer. Faire revenir quelques minutes.
  4. Déglacer et cuire: Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement. Ajouter le bouillon de légumes, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Retirer le thym et le laurier. Ajouter le beurre et mélanger.
  5. Servir: Disposer les poireaux braisés dans des assiettes. Garnir généreusement de pickles d'oignons rouges. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer de persil haché (facultatif). Assaisonner avec de la fleur de sel.