Ingrédients:

  • 4 filets de poisson blanc (cabillaud, colin ou tilapia) de 150 g chacun
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 g de beurre doux
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 50 g de beurre froid coupé en dés
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 zeste de citron râpé
  • 30 ml de crème liquide entière
  • 2 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Éponger soigneusement les filets de poisson avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité excessive. Saler et poivrer chaque face.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposer les filets. Laisser cuire sans les toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retourner délicatement. Poursuivre la cuisson 3 minutes de l'autre côté. Retirer le poisson et le réserver dans une assiette chaude.
  3. Dans la même poêle, verser le jus de citron et le zeste. Porter à frémissement pendant 1 minute pour réduire légèrement. Baisser le feu au minimum et incorporer les dés de beurre froid un par un en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une émulsion veloutée.
  4. Ajouter la crème liquide et le persil ciselé. Mélanger brièvement. Remettre les filets de poisson dans la poêle pendant 30 secondes pour les napper de sauce, puis servir immédiatement.