Ingrédients:

  • 4 filets de poisson blanc (cabillaud, lieu ou dorade) de 150 g chacun
  • 10 g de sel marin fin
  • 15 ml d'huile neutre
  • 20 g de pâte miso blanche
  • 15 ml de mirin
  • 15 ml de sauce soja
  • 5 g de sucre roux

Instructions:

  1. Séchez vigoureusement les filets avec du papier absorbant. Saupoudrez le sel marin sur toutes les faces et laissez reposer 5 minutes. Essuyez à nouveau l'excès d'humidité qui perle à la surface.
  2. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Déposez les filets côté peau en premier. Pressez légèrement avec la spatule pendant 30 secondes pour assurer un contact total. Laissez cuire sans toucher pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
  3. Mélangez les ingrédients de la laque (miso, mirin, sauce soja et sucre). Retournez le poisson et, à l'aide du pinceau, appliquez généreusement la sauce sur la peau grillée. Laissez cuire encore 2 minutes.