Ingrédients:
- Riz à Sushi (grain court) : 300 g
- Eau : 360 ml
- Vinaigre de Riz : 60 ml
- Sucre Blanc : 2 cuillères à soupe
- Sel fin : 1 cuillère à café
- Pavé de Saumon Cru (qualité sashimi) ou Saumon Fumé épais : 400 g
- Sauce Soja (ou Tamari) : 60 ml
- Huile de Sésame Grillée : 1 cuillère à soupe
- Jus de Yuzu frais : 2 cuillères à soupe
- Gingembre frais, râpé finement : 1 cuillère à café
- Ail, haché finement : 1 petite gousse
- Miel ou sirop d'érable : 1 cuillère à café
- Avocats : 2
- Edamame (cuits et écossés) : 120 g
- Concombre (coupé en fines demi-lunes) : 1
- Carottes (coupées en julienne fine) : 1 moyenne
- Oignons verts (émincés) : 3 tiges
- Graines de Sésame Noir et Blanc (toastés) : Pour la finition
- Oignons frits croustillants : Pour la finition (optionnel)
Instructions:
- Cuisson du Riz : Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz avec l'eau selon la méthode vapeur (20 min de cuisson, 10 min de repos couvert).
- Préparation du Vinaigre (Su) : Pendant que le riz cuit, chauffer doucement le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir.
- Assaisonnement du Riz : Transférer le riz chaud dans un grand bol. Verser le mélange de vinaigre en pluie tout en mélangeant doucement avec une spatule, en coupant le riz pour éviter de l'écraser. Laisser refroidir à température ambiante.
- Préparation de la Marinade : Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de yuzu, le gingembre et l'ail.
- Marine le Saumon : Couper le saumon en dés d'environ 2 cm. Mettre les dés dans un bol et les enrober avec environ deux tiers de la marinade. Laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
- Préparation des Garnitures : Couper tous les légumes (avocat, carottes, concombre) et réserver.
- Assemblage du Bowl : Dans chaque bol, déposer une généreuse portion de riz vinaigré en premier.
- Disposition : Disposer harmonieusement le saumon mariné et les légumes autour du riz.
- Finition : Arroser avec le reste de marinade (sans le poisson) et parsemer généreusement de graines de sésame et d'oignons verts.