Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de poivre noir moulu grossièrement
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 3 jaunes d'œufs frais
  • 60 g de parmesan Reggiano râpé
  • 30 ml d'eau de cuisson des pommes de terre

Instructions:

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes réguliers de 2 cm.
  2. Plonger les cubes dans l'eau froide salée, porter à ébullition et cuire environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. Réserver 30 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter les pommes de terre.
  4. Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  5. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
  6. Incorporer les cubes de pommes de terre égouttés et faire sauter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée.
  7. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan, le poivre noir et l'eau de cuisson réservée.
  8. Éteindre le feu, verser le mélange d'œufs sur les pommes de terre chaudes et remuer énergiquement pendant 1 minute pour créer une sauce nappante.