Ingrédients:

  • 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Agria, Bintje ou Caesar)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 branches de romarin frais, hachées finement
  • 3 gousses d'ail pressées
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Épluchez le 1 kg de pommes de terre et coupez les en morceaux d'environ 4 à 5 cm. Essayez d'avoir des tailles homogènes pour une cuisson égale. Plongez les dans une casserole d'eau froide avec le gros sel de mer et le bicarbonate de soude. Portez à ébullition.Laissez bouillir environ 10 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  2. Pendant la pré-cuisson, préchauffez votre four à 200°C avec la plaque contenant l'huile d'olive à l'intérieur.
  3. Égouttez-les dans une passoire et laissez la vapeur s'échapper pendant 2 minutes. C'est l'étape cruciale : secouez vigoureusement la passoire pour que les bords des pommes de terre deviennent flous et couverts d'une fine purée.
  4. Enfournez pour 20 minutes, puis retournez chaque morceau avec une spatule. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond.
  5. Pendant ce temps, mélangez l'ail pressé et le romarin haché avec une cuillère d'huile. Sortez la plaque, versez ce mélange sur les pommes de terre chaudes et remettez au four 2 petites minutes. L'ail ne doit pas brûler, juste infuser. Terminez par une pincée de fleur de sel.