Ingrédients:

  • 1,5 kg de viande de bœuf (comme le paleron ou la macreuse)
  • 3 carottes, coupées en tronçons de 5 cm
  • 2 poireaux, lavés et coupés en morceaux de 5 cm
  • 1 branche de céleri, coupée en petits morceaux
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 4 gousses d'ail, épluchées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 2 litres d'eau
  • Sel et poivre noir en grains
  • 2 pommes de terre (optionnel), coupées en quartiers

Instructions:

  1. Préparer la viande : Couper la viande en gros morceaux, assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Faire revenir : Dans une grande cocotte, saisir la viande à feu vif jusqu'à coloration.
  3. Ajouter les légumes : Incorporer les oignons, carottes, poireaux et céleri. Faire revenir avec la viande quelques minutes.
  4. Mijoter : Ajouter l'eau, l'ail et le bouquet garni. Porter à ébullition.
  5. Écumer : Enlever l'écume qui remonte à la surface à l'aide d'une louche.
  6. Cuire à feu doux : Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h.
  7. Ajouter les pommes de terre : (si utilisé) Ajouter les quartiers de pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Vérifier la cuisson : La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
  9. Servir : Retirer le bouquet garni, assaisonner à nouveau si nécessaire, et servir chaud avec le bouillon et les légumes.