Ingrédients:

  • 1.5-2 kg de bœuf (morceau à braiser)
  • 2.5 litres d'eau
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en quartiers
  • 2 carottes, pelées et coupées grossièrement
  • 2 branches de céleri, coupées grossièrement
  • 1 poireau, parties blanche et vert clair seulement, bien nettoyé et coupé grossièrement
  • 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier, 4 brins de thym, 6 tiges de persil, attachés ensemble)
  • 10 grains de poivre noir
  • 2-3 clous de girofle
  • 2 c. à café de gros sel de mer (sel de Guérande)
  • 4 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 4-6 pommes de terre (Yukon Gold ou similaire), pelées et coupées en quartiers
  • 1 navet, pelé et coupé en quartiers
  • ½ chou (blanc ou frisé), cœur enlevé et coupé en quartiers
  • Facultatif: Os à moelle
  • Gros sel de mer (Fleur de sel)
  • Moutarde de Dijon
  • Cornichons
  • Raifort râpé (facultatif)
  • Baguette, pour tremper

Instructions:

  1. Préparer le bœuf: Rincer le bœuf à l'eau froide.
  2. Démarrer le bouillon: Placer le bœuf dans la marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition douce à feu moyen-vif.
  3. Écumer les impuretés: Une fois qu'une écume mousseuse remonte à la surface, l'écumer avec une louche. Répéter au besoin pendant les 30 premières minutes de cuisson.
  4. Ajouter les aromates: Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le poireau, le bouquet garni, les grains de poivre, les clous de girofle et le sel dans la marmite.
  5. Laisser mijoter doucement: Réduire le feu à doux, couvrir la marmite et laisser mijoter doucement pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. C'est la clé pour une recette pot au feu réussie !
  6. Ajouter les légumes: Ajouter les carottes, les pommes de terre, le navet et le chou dans la marmite. Si vous utilisez de la moelle osseuse, l'ajouter maintenant.
  7. Continuer à mijoter: Continuer à mijoter pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas mous.
  8. Laisser reposer la viande: Retirer le bœuf de la marmite et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de trancher.
  9. Servir: Verser le bouillon et les légumes dans des bols. Trancher le bœuf et l'ajouter aux bols. Servir immédiatement avec de la fleur de sel, de la moutarde de Dijon, des cornichons, du raifort (si utilisé) et de la baguette.