Ingrédients:

  • 1,2 kg de viande de bœuf (poulet, paleron ou jarret)
  • 2 litres d’eau
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 2 carottes, coupées en morceaux
  • 2 branches de céleri, coupées en morceaux
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 2 poireaux, coupés en rondelles
  • 2 carottes, en rondelles (pour le service final)
  • 100g de haricots verts, parés (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer la viande : Coupez la viande en gros morceaux si elle n'est pas déjà désossée.
  2. Faire bouillir l’eau : Dans le faitout, portez l’eau à ébullition.
  3. Ajouter la viande : Plongez la viande dans l’eau bouillante et écumez la mousse qui remonte à la surface.
  4. Ajouter les aromatiques : Incorporez l’oignon avec les clous de girofle, les carottes, le céleri, et le bouquet garni.
  5. Assaisonner : Salez et poivrez en début de cuisson.
  6. Laisser mijoter : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
  7. Ajouter les légumes : Incorporez les pommes de terre, les poireaux et les carottes restantes, et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
  8. Vérifier la cuisson : Testez la tendreté de la viande et des légumes, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Servir chaud : Retirez le bouquet garni et servez le bouillon chaud avec des morceaux de viande et de légumes.