Ingrédients:

  • 200 g de Chocolat Noir (minimum 70% de cacao)
  • 250 g de Mascarpone (bien froid)
  • 2 Oeufs de taille Large (séparés)
  • 120 g de Sucre en Poudre
  • 1 c. à café d'Extrait de Vanille pure
  • 1 pincée de Sel Fin
  • Cacao amer en poudre (pour la garniture optionnelle)
  • Framboises fraîches ou zestes d'orange (pour la garniture optionnelle)

Instructions:

  1. Faire fondre le chocolat noir (200g) doucement au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes. Laisser refroidir légèrement à température ambiante (Étape I).
  2. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs (2) avec 60g de sucre et l'extrait de vanille. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (Blanchiment).
  3. Incorporer le chocolat tiède et fondu au mélange de jaunes d'œufs. Mélanger bien.
  4. Ajouter le mascarpone froid (250g) au mélange chocolaté. Fouetter juste assez pour obtenir une pâte homogène et épaisse (Étape II). Ne pas trop battre le mascarpone.
  5. Dans un bol propre et sec, monter les blancs d'œufs (2) en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Lorsque les blancs commencent à former des pics mous, ajouter progressivement les 60g de sucre restants. Continuer de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et des pics très fermes.
  7. Incorporer un tiers des blancs montés au mélange chocolat-mascarpone pour détendre l’appareil. Incorporer ensuite délicatement les deux tiers restants en utilisant une spatule (maryse) par un mouvement de pliage, afin de conserver le maximum d'air (Étape III).
  8. Verser ou pocher la mousse dans quatre ramequins ou verrines. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour la prise (Étape IV).
  9. Juste avant de servir, saupoudrer d'un voile de cacao amer ou ajouter des fruits frais.