Ingrédients:

  • 1 poule de 1.9 kg
  • 3 carottes de sable
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 10 grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de Guérande
  • 300 g de riz long grain type Basmati
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine de blé T55
  • 20 cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 0.5 jus de citron jaune

Instructions:

  1. Préparer la garniture. Épluchez les carottes et coupez les en tronçons. Nettoyez les poireaux et ficelez les. Piquez les clous de girofle dans un oignon épluché.
  2. Placez la poule dans le faitout et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition. Dès que l'écume grise apparaît, retirez la avec l'écumoire.
  3. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le poivre et le gros sel. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement léger.
  4. Laissez cuire 1 heures 30 min à couvert. Vérifiez que la viande est souple sous la fourchette.
  5. Prélevez environ 60 cl de bouillon chaud et filtrez le. Versez le sur le riz dans une casserole séparée. Faites cuire à couvert jusqu'à absorption complète.
  6. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 2 minutes sans colorer.
  7. Versez progressivement 50 cl de bouillon filtré sur le roux en fouettant énergiquement. Cuisez jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  8. Mélangez les jaunes d'œufs et la crème dans un bol. Versez ce mélange dans la sauce chaude hors du feu.
  9. Ajoutez le jus de citron et rectifiez le sel. Ne faites plus bouillir après l'ajout des œufs.
  10. Découpez la poule, servez la entourée du riz et des légumes, le tout généreusement nappé de sauce.