Ingrédients:

  • 6 – 1.8 kg Poulet entier (Label Rouge ou fermier)
  • 115 g de Beurre non salé (température ambiante)
  • 4-5 gousses d'Ail, hachées finement
  • 15 ml d'Herbes de Provence séchées
  • 10 g de Fleur de sel ou gros sel marin
  • 5 g de Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 Citron jaune, coupé en quartiers
  • 1 petit Oignon, coupé grossièrement
  • 3-4 brins de Thym ou romarin frais
  • 2 Échalotes, émincées grossièrement
  • 120 ml de Vin blanc sec (type Chardonnay, facultatif)
  • 120 ml de Fond de volaille (ou eau)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation et Assaisonnement. Sortir le poulet du réfrigérateur. Le tamponner méticuleusement avec du papier absorbant pour garantir une peau parfaitement sèche.
  2. Préparer le Beurre Aromatisé : Mélanger le beurre ramolli, l'ail haché, les Herbes de Provence, le poivre et une pincée de sel.
  3. Glisser délicatement la main entre la peau et la chair de la poitrine pour la décoller. Frotter environ la moitié du beurre aromatisé directement sur la chair. Frotter le reste du beurre sur toute la surface extérieure de la peau. Saler généreusement la peau avec la Fleur de sel.
  4. Farcir la cavité avec les quartiers de citron, l'oignon et le thym/romarin. Laisser reposer le poulet assaisonné au réfrigérateur (à découvert) pendant au moins 1 heure pour que la peau sèche et que les saveurs pénètrent (étape cruciale).
  5. Étape 2 : Cuisson. Préchauffer le four à 220°C (425°F). Placer le poulet sur un lit d'échalotes émincées dans le plat à rôtir et enfourner pour 20 minutes (Démarrage Haute Température).
  6. Réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 55 à 70 minutes supplémentaires. Arroser si nécessaire.
  7. Étape 3 : Contrôle et Repos. Insérer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse ; le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 75°C (165°F).
  8. Retirer le poulet et le transférer sur une planche. Le couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer pendant 15 minutes (étape non négociable pour la tendreté).
  9. Étape 4 : Le Jus. Placer le plat à rôtir (contenant les sucs et les échalotes) sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter le vin blanc et gratter les sucs au fond. Laisser réduire de moitié.
  10. Ajouter le fond de volaille. Laisser mijoter 5 minutes. Filtrer le jus à travers une passoire fine et rectifier l'assaisonnement. Découper et servir le poulet immédiatement, nappé de jus.