Poulet Aux Morilles pour 4 Servings Rôti

Instructions:

1. Place les 40g de morilles dans un bol et couvre les d'eau tiède pendant au moins 30 minutes. Elles doivent devenir souples et gonflées. Une fois réhydratées, presse les doucement. Filtre soigneusement l'eau à travers un filtre à café pour récupérer 200ml de ce nectar pur.
2. Chauffre l'huile de pépins de raisin dans la cocotte. Pose les 4 hauts de cuisses côté peau. Laisse dorer environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien brune et craquante. Retourne les pour colorer l'autre face 2 minutes. Retire la viande et réserve-la sur une assiette.
3. Dans la même cocotte (garde le gras du poulet, c'est de l'or !), jette les 2 échalotes ciselées. Fais les suer à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et odorantes.
4. Verse les 150ml de vin blanc. Gratte bien le fond avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laisse réduire de moitié jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'estompe pour laisser place à un parfum fruité.
5. Ajoute les morilles réhydratées et les 200ml de jus de trempage filtré. Remets le poulet dans la cocotte, côté chair vers le bas pour qu'il s'imbibe de liquide.
6. Couvre et laisse cuire à feu très doux pendant 30 minutes. Le liquide doit frémir à peine. Tu dois sentir une fragrance boisée et profonde s'échapper de la cocotte.
7. Retire le couvercle. Verse les 200ml de crème liquide. Ajoute la noix de muscade, le sel et le poivre. Laisse cuire à découvert encore 10 à 15 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère de façon onctueuse.
8. Éteins le feu et laisse reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et de réabsorber une partie de la sauce crémeuse.