Ingrédients:

  • 1 poulet fermier d'environ 1.5kg coupé en 8 morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 poivrons rouges émincés
  • 2 poivrons verts émincés
  • 800g de tomates bien mûres concassées
  • 2 oignons jaunes émincés
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 150ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de Piment d'Espelette AOP
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0.5 cuillère à café de poivre du moulin

Instructions:

  1. Dans une cocotte en fonte chaude avec l'huile d'olive, déposez les morceaux de poulet côté peau. Laissez colorer 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retournez-les 2 minutes, puis retirez-les et réservez.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons. Laissez suer à feu moyen pour extraire l'eau et caraméliser légèrement les sucres naturels.
  3. Ajoutez l'ail haché, puis déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte.
  4. Intégrez les tomates concassées, le bouquet garni et une demi-cuillère de piment d'Espelette. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
  5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. La chair doit devenir tendre et la sauce doit réduire pour devenir veloutée.
  6. Hors du feu, ajoutez le reste du piment d'Espelette pour préserver ses arômes volatils avant de servir chaud.