Ingrédients:

  • 800 g de hauts de cuisse de poulet avec os et peau
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 300 g de poivrons rouges
  • 300 g de poivrons verts
  • 150 g d'oignon jaune
  • 3 gousses d'ail
  • 400 g de tomates concassées
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 3 g de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Disposer les morceaux de poulet côté peau vers le bas et laisser cuire sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et d'une peau croustillante. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
  2. Dans la même graisse, faire revenir les poivrons et l'oignon émincés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette, puis remuer pendant 1 minute.
  3. Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant les sucs. Ajouter les tomates concassées. Remettre le poulet et son jus dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la sauce soit veloutée.