Ingrédients:

  • 4 Suprêmes de poulet (environ 600 g)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de beurre non salé
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 450 g de Champignons de Paris (ou mélange forestier)
  • 1 Échalote (finement ciselée)
  • 2 Gousses d’ail (finement hachées)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 240 ml de Fond de volaille (ou bouillon de poulet)
  • 180 ml de Crème fraîche entière (30% MG minimum)
  • 2 c. à soupe de Persil frais (ciselé)
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les suprêmes de poulet avec sel et poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet sur chaque face (environ 4-5 minutes par côté) jusqu'à obtention d'une belle croûte. Retirer le poulet et réserver au chaud.
  3. Dans la même poêle, ajouter les champignons tranchés. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à caraméliser.
  4. Baisser le feu. Ajouter l'échalote ciselée et cuire 2 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  5. Déglacer en versant le vin blanc. Porter à ébullition et gratter vigoureusement le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  6. Incorporer le fond de volaille. Laisser mijoter 5 minutes. Baisser le feu au minimum et ajouter la crème fraîche. Fouetter doucement jusqu'à homogénéisation. Ajouter la noix de muscade (si utilisée) et rectifier l'assaisonnement.
  7. Remettre délicatement le poulet dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (74°C interne).
  8. Retirer le poulet de la sauce. Napper généreusement de sauce et garnir de persil frais ciselé juste avant de servir avec des pommes de terre ou des haricots verts.